Japan is 'n toeriste -eksotiese van die hoogste standaard. In die Land of the Rising Sun is alles ongewoon - van argitektuur en kleding tot tradisies en taal.
Japannese kookkuns kan op die lys van besienswaardighede in die staat ingesluit word, aangesien dit so oorspronklik en ongelooflik is. Die geskiedenis strek al duisende jare terug, maar die vorming van die gastronomiese tradisies van Japan dateer uit die Middeleeue. Die Japannese kookkuns is deels gevorm deur die invloed van die Chinese. Daarvandaan het eetstokkies, teetradisies en 'n paar produkte wat vandag verband hou met die gastronomiese gebruike van die Japannese na die eilande gekom.
'N Belangrike rol in die vorming van die Japannese kombuis is gespeel deur die verbod op kontak met buitelanders, wat in die middel van die 17de eeu bekendgemaak is en langer as twee eeue duur. Omdat die staat letterlik van die buitewêreld afgesny was, het die kookkuns tradisies onveranderd en oorspronklik gebly, en die vraag wat u in Japan moet probeer, kan vandag op byna dieselfde manier beantwoord word as wat dit eeue gelede was.
Die belangrikste kenmerke van die Japannese kookkuns is die gebruik van vars produkte van hoë gehalte, 'n verskeidenheid seekos, die begeerte om die smaak van die bestanddele te behou en hittebehandeling tot 'n minimum te beperk, asook klein porsies met 'n groot verskeidenheid geregte. Kos in Japan is 'n hele ritueel, en spesiale aandag word geskenk aan tafeletiket en tafeldekking. Dit is gebruiklik om Japannese geregte met eetstokkies te eet, terwyl tradisionele Europese toestelle nie oral in plaaslike kafees en restaurante bedien word nie.
Die hoofproduk en basis van alle voedsel in die Land of the Rising Sun is rys, wat die Japannese brood vervang en aan byna elke gereg deelneem. Skulpvis, vis, seediere en sojaprodukte is ook gewild. Japannese sjefs gee baie aandag aan souse, geurmiddels en ander pittige aksente. U sal sekerlik sojasous, wasabi en ingelegde gemmer op die tafels van restaurante sien.
Top 10 Japannese geregte
Sushi
"Sushi" of "sushi" is 'n tradisionele gereg wat die moeite werd is om te probeer in die Land of the Rising Sun, selfs al is u keelvol daarvoor in talle Russiese restaurante van die Japannese kombuis.
Die regte smaak van "sushi" word gegee aan die rys van 'n spesiale suurdeeg, waarvan die voorbereiding 'n ware kuns is. Die rys word in ligsoutwater gekook met die toevoeging van gedroogde seewier om die produk 'umami' te gee. Dit is wat die Japannese die onafhanklike smaak van hoë-proteïenstowwe noem. Gekookte rys word effens afgekoel met rysasyn, met 'n soet tint, en dan vinnig afgekoel. In antieke tye het hierdie proses gepaard gegaan met intense waaiers, maar vandag behels tegniese vooruitgang die gebruik van elektrisiteit.
Rys wat op hierdie manier gekook word, word gebruik om verskillende opsies voor te berei vir voorgeregte vir vis en seekos, insluitend broodjies. Almal word bedien in byna elke spysenieringsonderneming in Japan - van duur restaurante tot straatstalletjies.
Onigiri
Een van die gewildste Japannese geregte vir 'n vinnige hap word onigiri genoem. Dit bestaan uit gekookte rysballetjies met 'n taai struktuur. Soms word 'onigiri' voorberei met vulsel, dikwels sonder vulsel, maar altyd die voltooide bal of driehoek in 'n vel gedroogde nori -seewier toegedraai.
"Onigiri" is so gewild onder die Japannese dat daar spesialiswinkels in die land is wat slegs hierdie ryshappies verkoop. Die geskiedenis van die voorkoms van rysballe is gewortel in die verre verlede, toe die kleinboere wat in die veld gewerk het, 'onigiri' saamgeneem het. Rysbolletjies kon lankal nie bederf nie, en rys was nie te duur nie. Die balletjies het dus 'n soort toebroodjies geword wat handig op die pad was.
Later was daar 'n tradisie om "onigiri" met vis-, vleis- en groente -bestanddele te vul, en vandag kan u in Japannese restaurante rysballetjies vind met paling en ingelegde komkommers, tuna en salm, kaviaar en garnale.
Yakitori
'N Gunsteling Japannese gereg met hoenderstukke word oor houtskool gaar, die vleis op bamboespies gesny en in spesiale souse gemarineer. Die maklikste manier om vooraf te marineer, is in suurlemoensap en sout. Die tarrasous, wat soja, suiker en mirin bevat, is 'n soet ryswyn wat nie minder gewild is nie. En laastens die derde weergawe van yakitori -kookkuns - gooi die misosous daaroor voordat u die hoender na die kole stuur.
Daar is tientalle variëteite van "yakitori" in Japan. In die restaurant kan u die standaard weergawe van "sho niku" aanbied - hoenderbene met vel of "hangertjies" - stukke reeds bors en sonder vel. Hoender kraakbeen - "nankotsu", lewer - "reba", mae - "sunagimo" en eenvoudig bros hoendervel - "torikawa" word in dieselfde styl gekook. Kelners bring gereeld saam met u gekose yakitori -opsie geroosterde stukke tofu, sampioene of aspersies in. 'N Soortgelyke bykos in Japan word' kushiyaki 'genoem.
Tempura
'N Ander gewilde manier om kos voor te berei, lyk nie te gesond nie, maar die resultate oortref selfs die skeptiese gourmet se verwagtinge. 'Tempura' is 'n stukkie kos wat in beslag gebraai word. Vleis, inkvis, garnale en vis word as basis gebruik, en die beslag word gemaak van meel en eiers gemeng met yswater. In die finale transkripsie van die gereg is die woord tempura altyd teenwoordig - dit beteken die manier van kook. Slegs die naam van die hoofbestanddeel sal bygevoeg word.
Nikujaga
Die nikujaga -gereg is meer begryplik vir die Europeërs en bestaan uit beesvleis gestoof met uie en aartappels. Tydens die kookproses word die vleis geurig met sojasous en ander groente word bygevoeg - wortels, pietersielie en bamboespruite.
Daar is 'n legende dat "nikujagu" vir die eerste keer aan die einde van die negentiende eeu op bevel van Togo Heihachiro voorberei is. Die vlootmaarskalk, wat bevel gegee het oor die gekombineerde Japannese vloot in die oorlog met die Russiese Ryk, het die sjefs beveel om 'n alternatiewe weergawe van die beesvleisbredie op te stel wat aan matrose op Britse skepe gevoer is.
Op die een of ander manier, maar "nikujaga" het nie net in die weermag, maar ook onder burgerlikes wortel geskiet, en vandag word in die restaurante van die land stowe bedien, saam met 'n bak gekookte wit rys en die tradisionele sop "misosiru".
Misosiru
Misosiru neem sy regmatige plek in die lys van gewilde Japannese geregte wat aanbeveel word vir alle toeriste. Die uniekheid daarvan is dat die sop altyd anders lyk, omdat die resep daarvan afhang van die seisoen, streek, die voorkeure van die sjef of gasvrou en selfs die tyd van die dag.
Die basis van die gereg is misopasta, wat geproduseer word deur fermentasie van sojabone, koring en rys. Giste kos is nie ongewoon in die Japannese kombuis nie, en miso is 'n lewendige voorbeeld van sulke souse. Die lys van vaste bestanddele wat op 'n misosiru -bord gevind kan word, bevat gewoonlik batumuie, tofu, aartappels, daikon, wortels, vleis en vis. Die sop word bedien met wit rys in spesiale gelakte bakke. Tradisioneel drink jy eers die sous oor die rand van die bak en eet dan die res van die bestanddele met die eetstokkies.
Misosiru -konsentrate word in Japan verkoop. U kan 'n bak sop daarvan maak, net kookwater oor die inhoud van die verpakking gooi, maar dit is beter om die regte gereg in 'n restaurant te proe.
Ramen
Onder die gewilde Japannese sop neem 'ramen' 'n spesiale plek in. Dit word as goedkoop beskou, maklik om voor te berei, maar het ook 'n hoë energiewaarde. Daar word geglo dat 'ramen' uit die Middelryk na die Japannese eilande gekom het, maar die metodes om noedels daarin te maak, verskil baie in die Land of the Rising Sun en in China.
'N Bakkie sop bevat sous, 'n porsie koringnoedels en verskillende bymiddels: varkvleis, piekels, bamboeslote, ingelegde sampioene, nori -seewier, gekookte eiers, groen uie, boontjiespruite en surimi -visstokkies - verskillende kombinasies en variasies. Ramenbouillon word meestal gemaak van haaivinne, gedroogde seewier of varkvleis, terwyl wortels en speserye bygevoeg word tydens kook.
Eetstokkies en 'n lepel word aan die sopbeker bedien sodat die vloeistofinhoud uitgeskep kan word. Dieselfde noedels word geëet deur hul mond in te suig en terselfdertyd knellende geluide te maak. Ramen is die enigste Japannese gereg wat in stryd met die spesiale seremoniële etiket geëet kan word.
Soba
Noedels word nie net van koring gemaak nie, en soba is 'n bevestiging hiervan. Dit is gemaak van bokwiet, en soba is 'n Russiese toeris amper dierbaar. Bokwietnoedels in Japan kan byna oral geproe word - in 'n elite -restaurant, in straatkafees wat kitskos bedien en in stasie -kafeterias.
Soba word warm en koud gekook, daarom is dit gewild op enige tyd van die jaar. Warm noedels word noodwendig gekruid met souse, uie en chili, terwyl 'n verkoelde someropsie kersietamaties, vars dille, ingelegde gemmer en wasabi kan insluit.
Tonkatsu
Varkliefhebbers in Japan hou veral van tonkatsu, 'n gewone broodkrummels wat in baie olie gebraai word en saam met kool en ander groente bedien word.
Hierdie gereg het egter ook 'n eksotiese Japannese geur: tonkatsu word gekruid met 'n spesiale sous. Dit word voorberei met Worcestershire -sous, maar gebruik vrugte- of groente -puree -verdikkers tydens kook. So kry die sous spesiale note, en vark word 'n ware oosterse lekkerny. In restaurante word hierdie Japannese gereg gewoonlik in dun repies bedien, sodat tonkatsu maklik met eetstokkies geëet kan word.
Wagashi
As dit vir u lyk asof die Japannese net rys en seekos eet, en die soet tand in die Land van die Opkomende Son absoluut niks te doen het nie, haas ons u om te kalmeer! Nageregte en lekkers in die Japannese kombuis word nie minder vereer nie, en die lys met veral gewilde word gelei deur 'wagashi'.
In die Europese sin is sulke nageregte nie tradisioneel nie, omdat dit gemaak word van produkte wat nie ooreenstem met ons idees oor lekkers nie. Rooi bone, patats, kastaiings, tee en groente-gelatien-agar-agar neem deel aan die produksie van wagashi.
Probeer in Japan "warabimochi" - stukke deursigtige deeg gemaak van jong varings met gebrande suikerstroop; Mochi - wit rysballetjies of koeke met soet vulsels; "Nerikiri" - koeke gemaak van witboontjies en bergjam; "Yukimi daifuku" - roomys in rysdeeg; "Ammitsu" - stukke agar -agar -jellie met versuikerde vrugte.
Hulle kan ook wagashi aan 'n toeris bied tydens 'n teeseremonie - nageregte word gereeld by middagete bedien en selfs as 'n kompliment van die onderneming gegee.
