Die tradisies van die Armeense kookkuns is van oudsher bewaar. Kenners meen dat die Armeniërs 2500 jaar gelede reeds geweet het hoe om brood te bak. Die nuanses van die kook van Armeense kos word vandag nog waargeneem. Armeense geregte het 'n komplekse en moeisame voorbereidingstegnologie. Die meeste van hulle benodig klop en vulsel. Baie geregte word in dele voorberei, wat dan in een geheel saamgevoeg word.
Produkte wat gebruik word
Lavash is een van die belangrikste voedselprodukte van Armeniërs. Dit is brood wat op die mure van 'n ronde kleiherd of tandoor gebak word. In so 'n stoof rook die inwoners vis en pluimvee, maak pap en bak groente. In die Armeense kombuis is daar geregte van verskillende samestelling met 'n komplekse aromatiese smaak. Hulle word berei uit produkte wat in die Araratvallei en die Armeense hooglande verbou word. Kokke gebruik speserye aktief: koriander, swartpeper, basiliekruid, dragon, knoffel, tiemie, ui. Die geregte van Armenië is oor die algemeen baie pittig. Kardemom, saffraan, kaneel, vanielje en naeltjies word by die lekkergoed gevoeg. Die inwoners van Armenië gee baie aandag aan vrugte en groente. Hulle word vars, gedroog, ingelegde en ingelegde verbruik. Hulle word by die eerste en tweede kursus gevoeg. Gewilde groente sluit in kool, wortels, aartappels, tamaties, eiervrugte, rissies, spinasie, suring, courgette, ens. Vrugte word by geregte met vleis en vis gevoeg. Byvoorbeeld, suurlemoen, kweper, kersiepruim, gedroogde appelkose, rosyne en granate.
Die mees algemene geregte
Die gewildste vleisgeregte sluit in khorovats ('n tipe sjaliks), iki-bir (sjaliks gemaak van vet stertvet en beesvleis), kyufta (vleisballetjies), tolma, kololak (frikkadelle), ens. Van die sop verkies Armeense bozbashi. Hulle word gemaak van lamskors, groente en vrugte. Hulle berei ook graansop met groente, rys, suurkool, beetblare, rosyne, neute, gedroogde appelkose daarin. Van graan gebruik hulle gars, gierst, rys, koring, peulgewasse. Suiwelprodukte het 'n ereplek in die nasionale kookkuns. Hulle word gebruik as komponente in komplekse geregte, sowel as in hul suiwer vorm. Armeniërs berei verskeie kase, suurmelk, bruin, chortanpasta en ander produkte voor. Kaas is die trots van die mense. Hulle word gemaak van bok-, koei- en skaapmelk. Hulle word gesout, ongesuurd of gerook. Kaas, toegedraai met groente en kruie in pitabrood, is die eenvoudigste snack. 'N Belangrike komponent van die Armeense tafel is matsyun, 'n gegiste melkproduk. Op sy basis word okroshka in die warm seisoen voorberei. In die winter word warm sop met hierdie produk gemaak.
