Die kombuis van Azerbeidjan is oorspronklik en gebaseer op die tradisies van sy mense en op kulinêre lenings van die Arabiese, Persiese en Georgiese mense.
Nasionale kookkuns van Azerbeidjan
Die Azerbeidjanse kookkuns word gekenmerk deur die gebruik van vleis (lam, pluimvee, wild), groente, vis, wat aangevul word met baie speserye en kruie. Groente word veral hoog geag - hier word dit fyn gekap, suurmelkprodukte, verskillende souse, groente -olie, kruie word daarby gevoeg. As ons oor sommige geregte praat, word dit soms aangevul met bymiddels in die vorm van granaatappelsap, gedroogde kornoelievrug, sap van onryp druiwe. Wat vloeibare geregte betref, word dik vetvet daarby gevoeg (dit word fyngekap en in die kos gesit).
Die algemeenste gereg is pilaf (daar is meer as 40 resepte vir die bereiding daarvan in die land): byvoorbeeld, hier kook hulle 'nardancha pilaf' (berei met hoendervleis, rys, gedroogde appelkose, granaatpitte, rosyne) of 'shah' pilaf”(daarvoor word rys, saffraan, kersiepruim, lam, kastaiingbruin, rosyne gekook). Geregte soos aartappelskorsie of eiervrug, gepekelde en gevulde rissies en tamaties kom nie minder algemeen in die plaaslike kombuis voor nie.
Gewilde geregte van Azerbeidjanse kookkuns:
- "Dolma" ('n gereg soos gevulde kool, toegedraai in druiwe- of vyeblare, en nie net maalvleis nie, maar ook vis en groente);
- "Kelle pacha" ('n sop gemaak met lamsbene en kop);
- "Hamrashi" (sop met noedels en boontjies);
- "Azmya" ('n gereg gebakte lewervleis met speserye);
- Khazarslaai (groente, steurgarnale, salm, kaviaar en verskillende groente word daarby gevoeg).
Waar om die nasionale kookkuns te proe?
Dit is moeilik om honger te bly in Azerbeidjan: selfs in die spyskaart van 'n kafee langs die pad kan reisigers altyd verskillende soorte vleis vind wat op verskillende maniere berei word.
As u in Bakoe rus, kan u 'Sultan' besoek (in hierdie restaurant word gaste getrakteer op die Azerbeidzjaanse kookkuns, waar u die kookproses agter 'n spesiale toonbank kan sien), 'Plov House' (aanhangers van pilaf kom hierheen, want hier kan u die verskillende variasies vind; die instelling bied ook kebabs, saj, vleis en groente -slaaie aan) of 'Pahlava' (in hierdie teehuis kan u 30 soorte tee bestel, baklava, neute geniet), konfyt, gedroogde vrugte; diegene wat hulself hier wil verfris, word ook aangebied met 'n proe -dushbar -sop en Azerbeidzjaanse pasteie).
Kookkursusse in Azerbeidjan
As u na Bakoe kom, is daar 'n besoek aan die mark met 'n meesterklas oor speserye; 'n meesterklas en neem deel aan die bereiding van geregte soos "saj", "dovga", "baklava" en ander; besoek 'n teeseremonie in 'n teehuis + lekkergoed proe.
Die aankoms in Azerbeidjan sal nie oorbodig wees om saam te val met die Gastronomic Festival in Baku (Mei) of die Granaatappelfees in Goychay (Oktober-November) nie.
