Die kombuis van China is baie uiteenlopend en verbaas baie fynproewers uit Westerse lande. Die Chinese berei fynproewerskos voor vir aandete en in restaurante. Terwyl hul daaglikse spyskaart beskeie is. China se geregte is gebaseer op 'n stapelvoedsel, dit is rys. Soms word brood vervang deur brood. Geen middagete is voltooi sonder ryspap nie. Los droë pap word huldeblyk genoem. Sy geniet die spesiale aandag van die Chinese. Sjefs berei ook 'n rysvloeipap voor, aangedui met damizhou. Om die gewenste konsekwentheid te verkry, word dit afgekook. Bone word soms by die pap gevoeg. Rys in China word sonder sout gaargemaak. Dit word in bakkies op die tafel bedien. Die Chinese vervang sout met sojasous, waarin hulle allerhande geurmiddels sit.
Kenmerke van kook
China se geregte bestaan uit voedsel wat in klein stukkies gesny is. Dit is te danke aan die feit dat hulle met eetstokkies geëet word. Die Chinese glo ook dat voedsel wat in klein stukkies gesny word, vinniger gaar word en meer vitamiene bevat. Die inwoners drink tradisioneel 1-2 koppies groen tee voor etes. Dan word hulle vir kos geneem. Teen die einde van die ete word sop op die tafel bedien.
Die belangrikste produkte van die Chinese tafel
Groente het 'n spesiale plek in die nasionale kookkuns. Kokke gebruik meestal verskillende soorte kool, aartappels, patats, tamaties, spinasie, rissies, groenbone en knoffel. Bamboes lote kom wydverspreid voor. Hulle word gekook en ingemaak. Kool en radyse in sojasous word saam met pap bedien. Groente word gewoonlik in sojasous gesout en gegis. Meelgeregte is veral gewild in die land. 'N Bekende gereg is Chinese noedels. Bekwame sjefs maak dun en lang noedels. Dit word bedien met 'n bykos. Dit kan hoender in sous, varkblokkies, hout sampioene, trepangs, fyngekapte ui wees. Boonop is meelgeregte in China jiaozi (kluitjies), allerhande plat koeke, baozi (stoomkoeke). Van vleis verkies die Chinese varkvleis, wat in die vorm van miniatuurblokkies of klein strooitjies verteer word. Daar is ook groot aanvraag vir pluimvee. Eend wat heel in groente -olie gebraai word, word beskou as 'n feestelike gereg. Eend- en hoendereiers word op 'n spesiale manier behandel: dit word met kalk bedek met as, sout en koeldrank en dan ongeveer 3 maande in die grond of in die houers gebêre. Die eiergeel word groen en die proteïen word bruin. Hierdie eiers word as lekkernye beskou. Van vis en seekos gebruik die Chinese bot, Chinese baars, krappe, garnale, seekat, inkvis, oesters en inktvis.
