Die Franse kookkuns is gebaseer op vars en kwaliteit produkte. Die kos word so berei dat elke produk sy eie eienskappe behou nadat dit gekook is. Eerste kursusse in Frankryk is uiesop en prei puree sop met aartappels. Die bouillabaisse dik vissop is baie gewild.
Gewilde produkte
Die sjefs van die land gebruik beesvleis, kalfsvleis, lam, vis, wild en pluimvee. Baie geregte word voorberei op grond van varswater en seevis: karp, kabeljou, snoek, heilbot, ens. Seekos bevat garnale, oesters, sint -jakobssels en kreef. Oesters is baie gewild - volgens baie fynproewers die heerlikste gereg in Frankryk. Hierdie weekdiere word op plantasies verbou of in spesiale gebiede gevang. Plat Franse oesters word aangedui as madder, belon en arcachon. Oesters word in die herfs volgens gewig verkoop. Hulle word rou en vars geëet. 'N Spesiale mes word gebruik om die wasbak oop te maak. Sodra dit oopgemaak is, moet die oester besprinkel word met suurlemoensap vir geur en ontsmetting. Vervolgens moet u dit eet, uit die dop suig en die oestersmaak geniet. Volgens die Franse tradisie moet hierdie gereg met sjampanje of witwyn afgespoel word.
Die Franse gebruik aktief groente soos groenbone, aartappels, spinasie, tamaties, uie van verskillende variëteite, eiervrugte, seldery, blaarslaai, artisjokke, ens. Dit word geneem vir die voorbereiding van hoofgeregte, bykosse en versnaperinge. Inwoners van Frankryk gee baie aandag aan kase. Hulle berei hulle voor van skape, bokke en koeimelk. Daar is harde, sagte, vetterige, verouderde en ander kase te koop. Daar is baie soorte kaas: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert, ens. Kaas is by baie Franse geregte ingesluit. Boonop word dit ook voor nagereg en saam met wyn bedien.
Souse is 'n bekende deel van die nasionale kookkuns. Meer as 3000 verskillende souse word in die land voorberei. Franse sjefs berei vaardig vleisgeregte voor. Beesvleis, vark, lam en ander vleis word gestoof, gebraai, gekook en gebak. Die klassieke gereg is steak met gebraaide aartappels. Die byna rou steak met 'n ligte kors is veral gewild onder die plaaslike bevolking.
'N Verskeidenheid patee is 'n heerlike ete. Hulle word berei uit konynvleis, vark, hoender- en varklewer, patrys en eend. In die proses om baie produkte voor te berei, voeg sjefs 'n bos kruie of 'n "bouquet garni" by die pan. Dit maak die gekookte kos baie lekker. Die tros bevat lourierblare, sout en pietersielie. Dit word uit die resulterende gereg verwyder.
Kenmerke van die nasionale tafel
Franse geregte word saam met natuurlike wyne gebruik. Meestal word halfdroë en droë wyne op die tafel bedien, soos Bourgondië, Provençaals, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon, ens. Wyn word tydens die kook by die produkte gevoeg. Sommige resepte skryf voor dat dit by sop gevoeg word. Ligte wyne word gewoonlik tydens middagete en aandete gedrink, gekombineer met mineraalwater en vrugtesappe. Die sterkste drank is appelwodka of calvados.
