Die Franse kombuis het nie net 'n paar van die kookkuns van verskillende nasies geleen nie, maar was ook 'n inspirasie vir kookkundiges uit verskillende lande.
Frankryk se nasionale kookkuns
Oor die algemeen kan die nasionale Franse kookkuns nie gedink word sonder sop (roomsop, sous, jacksop, konsomme -sous), vleis (lam, beesvleis, pluimvee, wild, kalfsvleis), souse (bechamel, "Bordeaux", "Morne"), speserye (Provençaalse kruie, tiemie, roosmaryn), kase (Roquefort, Camembert, Brie), groente, sampioene, vis, seekos, nageregte (meringues, savarens, croissants, soufflés, flans).
Maar plaaslike kookkuns moet afsonderlik oorweeg word. Die kombuis van Bretagne is byvoorbeeld gebaseer op vis- en seekosgeregte: hier kan u bouillabaissesop, garnale en oesters in suurlemoensap, 'pannekoeke' geniet - pannekoeke met verskillende vulsels.
'N Kenmerk van die kombuis in Normandië is die gebruik van suurroom, room en kaas vir kook - jy moet beslis kalfsvleis en plaaslike sampioene probeer, met room en botter by.
In Bourgondië kook hulle graag souse, volgens die resep waarvan rooiwyn, uie, sampioene gebruik word. In die kombuis van hierdie streek is veral Bourgondië vleis (beesbredie in wynsous) en Bourgondiese slakke (gestoofde slakke met groente, speserye en witwyn) veral prominent.
As ons praat oor die kombuis van die Loire-vallei, word vrugte, groente, riviervis hoog geag, dus is dit die moeite werd om baarsfilette te proe met ber-blanc-sous en tert-taten (omgekeerde appeltert).
Wat die tradisionele Provence -geregte betref, word u hier aangebied om mossels in uiebouillon, vissop in knoffelsous, tapenade -pasta ('n gereg met olywe, ansjovis en kappertjies) te smul.
Gewilde Franse geregte:
- “Bouillabaisse” (sop gemaak van verskillende soorte vis);
- “Foie gras” (ganslewerpastei met truffel, speserye, Madeira -wyn en konjak);
- "Lang-de-buf" ('n voorgereg wat op beestong gebaseer is);
- "Ratatouille" (bredie-gebaseerde bredie wat eers afsonderlik gebraai word en dan saam gestoof word).
Waar om die nasionale kookkuns te proe?
In Parys kan u u planne uitvoer in La Coupole (die restaurant geniet besoekers met vis- en seekosgeregte) of Le Meurice (in hierdie restaurant is dit die moeite werd om langoustine fricassee met courgette, blou kreef in die sop, beestong met artisjokke en uie te eet); in Avignon - in "Christian Etienne" (hier sal dit 'n beroep doen op aanhangers van die Provençaalse kombuis); in Colmar - in “La Table du Brocanteur” (die spesialiteit van die huis is foie gras).
Kookkursusse in Frankryk
Vakansiegangers in Beaune (Bourgondië) kan die kookskool "The Cook's Atelier" besoek: hier word hulle geleer hoe om 5 geregte Franse kookkuns te kook en die geheime van die Bourgondiese kookkuns te onthul (vir diegene wat wil, word programme gereël vir beide 4-5 uur en 1-5 dae). En gaste van Parys kan genooi word om na die kookskool van Alain Ducasse te kyk: die vooraanstaande Franse sjef sal hulle leer hoe om hul eie spesialiteite te kook, insluitend gebak.
Reisigers moet 'n reis na Frankryk beplan vir die padda -feeste (Vittel, April) en suurlemoene (Menton, Maart), sowel as die sjokoladebeurse (Parys, Oktober).
