In sy gastronomiese tradisies het Baltiese Litaue baie gemeen met sy bure. In die gewone spyskaart van die restaurante vind u geregte soortgelyk aan Wit -Russies, Lets, Oekraïens en Russies, asook 'n sekere identiteit met die kombuistegnieke van die Skandinawiese lande. Dit alles was te danke aan die aktiewe rol van Litaue in die internasionale arena: die land het altyd probeer om noue historiese en kulturele bande met sy bure te vestig.
Die kulinêre tradisies van die republiek het oor baie eeue ontwikkel, en gedurende die Middeleeue het 'n aristokratiese gastronomiese neiging letterlik in Litaue floreer. Die prinsdom van Litaue het selfs op internasionale vlak as 'n trendsetter op kulinêre wyse opgetree. Teen die middel van die 18de eeu is uitstekende aristokratiese neigings verdring deur soliede boertradisies, maar die resepte vir die lekkernye van die "haute cuisine" het oorleef.
Toeriste wat belangstel om te probeer in 'n restaurant of kafee in Litaue, word aangeraai om 'n eenvoudige maaltyd te kies wat baie historiese omwentelinge en revolusies oorleef het. Dit vorm steeds die basis van Litause gastronomiese tradisies, tereg tot die rang van nasionale skat.
Litause sjefs en huisvroue kook verkieslik uit eenvoudige, maar waardevolle natuurlike bestanddele. Hulle kies dikwels vark en lam uit vleis, aartappels, kool, beet en groente is gewild onder groente. Suiwelprodukte word hoog geag, en suurroom en maaskaas is altyd op die tafels van die Litouwers. Die eerste kursusse in die somer word verteenwoordig deur koue borsjt, en in die winter - deur ryk sop op vleisbouillon. Brood in Litaue is nog steeds die hoof van alles, en plaaslike variëteite donker meel met karwijsaad is selfs buite die land bekend. Drankies wat aan tafel bedien word, is ook tradisioneel - kwas, donker sterk bier, likeurs en sterk drank - vodka. Die tegnologieë vir die bereiding van Litause nasionale geregte is gewoonlik braai, stoof in die oond en rook.
Top 10 Litause geregte
Zeppelins
Soortgelyke geregte word in die kombuise van baie ander aartappelverbouende lande aangetref. In Litaue word dit 'digkukuliai' genoem, hoewel die algemene publiek beter bekend staan as 'zeppelins'. Dit is hoe aartappelkluitjies in die Eerste Wêreldoorlog die bynaam gekry het, toe Litaue deur die Duitsers beset is en lugskepe van die Zeppelin -handelsmerk die hele tyd deur die gebied na die voorste linie gevlieg het.
"Zeppelins" word gemaak van gerasperde aartappels (gewoonlik rou, soms gemeng met gekookte). 'N Vulsel word in die aartappelbasis geplaas: gewoonlik van maalvleis, maar daar is opsies met maaskaas. Vars tuisgemaakte suurroom word as sous aan die groot kluitjies geheg, en dit is gebruiklik om al hierdie rykdom oor te gooi met gebakte gesmelte varkvet met krake.
Kokke van moderne restaurante kan "zeppelins" met fyngekapte dille besprinkel, maar die tradisionele porsie vermy alle lekkernye - die gereg word gewoonlik in die winter voorberei, as 'n mens nie eers van vars kruie kon droom nie.
Zrazy
By die voorbereiding van die tweede gewildste warmgereg van die Litause kombuis gebeur alles presies die teenoorgestelde: die vleis daarin dien nie as 'n vulsel nie, maar as 'n basis waarin groente, aartappels, eiers, graan en selfs sampioene weggesteek word. In vorm kan 'zrazy' kotelette (alledaagse weergawe) of vleisbrood wees, as die gereg voorberei is vir 'n feestelike tafel.
Die voorvader van die "zrazov" Litouwers beskou die Italiaanse Bona Sforza, wat in die 16de eeu die vrou was van die groothertog van Litaue Sigismund I en baie kookresepte uit hul historiese vaderland gebring het.
In moderne Litause restaurante word "zrazy" meestal met sampioene of gekookte eiers voorberei en bedien met kruie, groenteversiering of slaaie onder 'n verskeidenheid souse: van eenvoudige vleissous tot komplekse bessies gemaak van wilde bessies - bosbessies en lingonberries.
Zemaichyu pannekoek
Die naam van die volgende variant van aartappelkook word sonder foute geskryf: so lyk die transkripsie uit Litaus. Aartappelpannekoeke met vleisvulling is gebore in die Emaitija -streek en het in die hele Groot -Hertogdom Litouwen wortel geskiet.
Die deeg vir "zemaychu blinay" is gemaak van aartappels. Boonop moet dit vooraf gekook word "in uniform", en hierdie nuanse is die hoofgeheim van die sukses van Litause pannekoeke. Om die waarheid te sê, hulle is meer soos aartappeltaartjies met uie en vleis, maar dit is nou nutteloos om met die outeurs van die resep te stry. Dit is beter om zemaichyu te probeer in enige Litause restaurant wat nasionale geregte bedien.
Pannekoeke word gewoonlik bedien met suurroomdressing met gesmelte varkvet met krake, met suurroomvulsel met ghee of met suurroom-sampioensous. Oor die algemeen sal daar beslis suurroom op u bord wees, en die res kan u na goeddunke uit die restaurant se spyskaart kies.
Shalltibarshai sop
Die klassieke Litause "khaltibarschay" (of "chill" van ons bure in Wit -Rusland) word berei met ingelegde beet. Elke huisvrou het haar eie geheim om te kook, en daarom vind u nie twee identiese "koue makers" nie. In restaurante gebruik hulle dikwels net gekookte beet, en dit kan kwalik 'n klassieke van die genre genoem word. Daarom, nadat hy besluit het om die spesiale koue sop in Litaue te probeer, vra die kelner hoe groente voorberei is vir die "koue".
Die basis van die sop moet óf kefir, beetmarinade of sous gemeng met melk wees. Die skielike smaak -effek van so 'n mengsel word versag deur die toevoeging van aromatiese vars groente en pittige kruie - bros komkommers, aromatiese dille en pittige groen uieringe.
'Shaltibarschai' is veral suksesvol as dit die vorige dag berei word, tyd het om te brou en bedien word met 'n goeie porsie dik suurroom, warm gekookte aartappels op 'n aparte skottel en donker Litause brood gebak met karwijsaad.
Sop in brood
Die tradisionele warm weergawe van die eerste kursus het 'n baie oorspronklike aanbieding. Sampioensop in Litaue is beslis die moeite werd om te probeer, want dit word in brood bedien!
Die gereg self word gemaak uit bos sampioene - meer dikwels kantarelle, en daarom is dit gewoonlik seisoenaal - herfs. Maar op ander tye van die jaar word sop in brood in die spyskaart van restaurante aangetref, maar byvoorbeeld sjampanje of oestersampioene sal as basis geneem word. Benewens sampioene, bevat die resep ook aartappels, wortels en uie, meel en room, waarmee die sop dik en ryk word. Die bord is ronde brood, waaruit die pulp gesny is. Die gereg word geur met gemaalde swartpeper en dille.
Wors Skilandis
Die worsproduk "skilandis" met die handelsmerk word bekroon met die handelsmerk van die Europese Unie, wat die produksietradisie waarborg. Hierdie status verplig die vervaardiger om aan sekere standaarde te voldoen, en daarom kan u skilandis proe in enige openbare spysenieringsbedryf in Litaue - die kwaliteit is op sy beste.
Dit word gemaak van varkvleis wat in 'n growwe maalvleis gesny is. Spekstukke, sout, koljander en swartpeper word by die massa gevoeg, en vir droging word die maalvleis in 'n natuurlike dop - die maag van 'n vark, geplaas. Die droogproses duur ongeveer twee weke, waarna die byna voltooide "skilandis" langdurig aan koue rook onderwerp word.
In restaurante word Litause wors bedien as 'n koue voorgereg, in dun skywe gesny en vergesel van varsgebakte brood, souse en vars groente. Die tweede manier om "skilandis" in die Litause kookkuns te gebruik, is om koolsop en borsjt daarmee te kook. Wors gee 'n unieke aroma en smaak aan die eerste geregte.
Wors Vederai
In Litaus beteken 'buderay' 'guts'. Agter hierdie naam lê 'n baie gewilde versnapering in die land - bloedwors met graan. Voorheen was die gereg seisoenaal omdat dit varkbloed benodig om dit voor te berei, en die beeste is slegs in die winter geslag. Nou kan 'buderay' op enige tyd van die jaar in Litaus restaurante bestel word.
Die wors word met verskillende graankosse berei: bokwiet, gars en selfs rys kan as basis dien. Die grate word gewoonlik gekook tot halfgaar en gemeng met vars bloed, varkvleis en geurmiddels. Dan word die ingewande gevul met die gevolglike massa en die gevolglike worsies word op 'n bakplaat in die oond gebak. Vederai word bedien met meel en speserye of suurroom gemeng met ghee en gekapte kruie. Die gereg word die beste warm geëet.
Kugelis
Die aartappelpan "Kugelis" is 'n voorbeeld van 'n stewige en goeie maaltyd van 'n hardwerkende Litause. Die basis is gekookte aartappels. Die vulsel is gewoonlik gekapte uie, gebraai met 'n groot hoeveelheid varkvet en hardgekookte eiers. Die mengsel word geur met swartpeper, marjolein en lourierblare en in 'n vorm tussen lae gekookte aartappels geplaas. Dan word die gereg gebak en bedien met appel- of lingonberry -sous.
U kan ook gebraaide varkvleis bestel, maar "kugelis" is so 'n stewige en selfonderhoudende kos dat vleis op u tafel moontlik nie genoeg is nie. Vra die kelner vir 'n porsie suurroom - die smaak van die oondbak word dikwels in haar teenwoordigheid veral duidelik "onthul".
Koekies "Khvorost"
Die gunsteling lekkerny van Litause kinders het sy naam gekry vanweë die ooreenkoms met boomtakke wat omgeval het. Dit word gemaak van koringmeel, eiers, botter en melk. Rum of konjak word by die deeg gevoeg en die spasies word in 'n kastrol met kookolie gebraai. Smeer die "kwashout" op 'n skottel met 'n papierhanddoek sodat dit oortollige vet absorbeer, en strooi dan poeiermelk oor. In restaurante en gebakwinkels word gewilde Litause koekies bedien met koffie of kakao.
Shakotis koek
Die hoogtepunt van die vaardigheid van Litouwse patisserie -sjefs word met reg as 'Shakotis' beskou - 'n koek wat gewoonlik aan troufeeste deelneem. In die alledaagse lewe kan u dit in restaurante in Vilnius en ander stede bestel, sodat u nie hoef te wag vir 'n uitnodiging vir 'n troue nie.
Shakotis word gemaak van meel en 'n groot hoeveelheid eiers. Die deeg blyk vloeibaar te wees en word op 'n spesiale spies gebak en dit keer op keer in die eiermassa gedoop terwyl dit verhard word. Die deeg vorm 'n takkie en die koek lyk baie oorspronklik en indrukwekkend.
Litouwers vertel 'n legende dat Shakotis toevallig gemaak is. Die sjef het die deeg per ongeluk op die spies oor die vuur gemors, en koningin Barbara was mal oor die soet nagereg. Op een of ander manier is Shakotis nou 'n kulinêre simbool van Litaue, en toeriste word aangebied om dit in byna alle kafees en gebakwinkels te probeer.
