Karelië is 'n maagdelike natuur, 'n ryk geskiedenis, unieke argitektoniese monumente en heiligdomme van die Russiese noorde. Dit is die land van taiga -woude, wat omring word deur gletsermere - Ladoga en Onega, die harde natuur van die Witsee. En ook Karelië is mense - 'n bisarre konglomeraat van Kareliërs, Finne, Vepsiërs en ander verteenwoordigers van noordelike mense aan die een kant, en Russe, Wit -Russe, Oekraïners aan die ander kant.
Sedert antieke tye het die natuurlike hulpbronne van Karelië die vorming van die nasionale kookkuns beïnvloed, wat gebaseer was op jag- en vistrofeë, geskenke van woude. Kareliese kookkuns is eenvoudig en verstaanbaar vir ons maag, dit is lekker en gesond. Wat is die moeite werd om in Karelië te probeer?
Kos in Karelië
In die land van mere en riviere was die hoofgereg altyd vis - die basis van 'n goed gevoed lewe. In verskillende weergawes is daar 'n gesegde onder die plaaslike inwoners dat as die aarde nie voed nie, die water voed. Meervis word gesout, gedroog, gedroog, gerook, gemarineer, gebak, gemaakte vissop, pasteie, ens.
Die plaaslike kookkuns is tradisioneel beïnvloed deur die kulinêre tradisies van sy bure - Estlanders en Finne en natuurlik Ou Russiese kookkuns. Borscht met Skandinawiese muffins, Finse melksop met Russiese pasteie is in perfekte harmonie op die tafel.
Top 10 Kareliese geregte
Hek
Paaltjie pasteie
Dit word tereg beskou as die mees nasionale en gewildste gereg. 'N Algemene kenmerk van die Kareliese, Estse en Finse kookkuns is die oorheersende gebruik van gars- en rogmeel. Rogdeeg word ook gebruik om hierdie pasteie gevul met vis, aartappels, maaskaas, kaas, bessies, gierst of garspap, ens. Hulle het verskillende vorms: ovaal, rond of met 'n ander aantal hoeke. Die paaltjies word met 'n oop middel gebak en vasgeknipte rande, gesmeer met botter of suurroom. Die deeg word ongesuurd gemaak op jogurt, en die hekke word in die oond gebak.
Die naam kom van liedere, kersliedere. Die pasteie is oorspronklik spesifiek gebak om liedere te behandel. Deesdae is hekke 'n onontbeerlike en beroemde kenmerk van die plaaslike kombuis - van restaurantspyskaarte tot tuismaaltye.
Kalaruoka
Ukha, die belangrikste eerste gereg van die nasionale spyskaart. In Karelië is kala vis, ruoka is kos. 'N Onnavolgbare gereg in enige variasie. In Karelië word dit nie net met visbouillon gekook nie, maar dikwels met melk en selfs room. Wit vissop word kalakeito genoem, salm met room word lohikeito genoem. Die laaste gereg is bekend vir fynproewers regoor die wêreld; dit het 'n komplekse sagte smaak, amper sonder die reuk van vis. Lohikeito word ook gemaak van die forel van die Kareliese mere. Dit is ook die moeite werd om te probeer - romerige, ryk en heerlike vissop.
In die algemene gebruik is die oor yushka genoem. Volgens ou resepte is die vis heel gekook, meel, eiers en selfs berk- of denneknoppies en Yslandse mos is by die sop gevoeg. Nie net vir digtheid nie. Sulke eksotiese speserye bied vitamienondersteuning gedurende die lang, strawwe winters.
Rybnik
Die geskenke van die Kareliese mere is die hoofkomponente van baie oorspronklike resepte van die nasionale kombuis. Vispastei - rybniki - word ook van ongesuurde rogdeeg in 'n Russiese oond gebak. Hierdie kookmetode is afsonderlik die moeite werd. Om in die oond te vertraag, is tradisioneel vir byna alle geregte van die Kareliese kombuis. Beide vis en wilde vleis onthul hul smaak beter, en die gereg blyk baie gesonder te wees as gebraai. Vandag word geregte volgens volksresepte gekweld op moderne toerusting, maar met die effek van 'n Russiese oond, met inagneming van eeue oue tradisies.
Rybnik word in 'n reghoekige vorm of in die vorm van 'n vis gebak. Dit is 'n moet-hê-gereg op alle vakansiedae. Dit word sappig, want die vis word rou en vars in die tert gesit, suurroom, uie en soms word sampioene daarby gevoeg. Dit is noodsaaklik om te probeer - nie net lekker nie, maar ook prakties nuttig.
Visgeregte
Daar is 'n groot verskeidenheid daarvan in Karelië. Soos die meeste geregte, word vis in verskillende variasies gestoof / gesmoor. Kabeljou met nuwe aartappels in room, of visbraai met 'n dun kaaskors - alles lyk ongelooflik lekker. Die gewilde Kareliese vis word as eerste en tweede gang gebruik. Bedek die kabeljou met die laag aartappels en gekapte uie, voeg water by, voeg speserye, olie by en laat prut oor die vuur. Dit word warm en koud geëet, koud - lekkerder. As u die eiland Valaam besoek, kan u gerookte forel by die monnike koop, wat ongelooflik lekker is.
Die resepte vir gedroogde vis - snoek, ide, klein salm - word geleen uit die Finse kookkuns. Die resultaat is 'n fynproewers -lekkerny.
Bakkery
Dit beklee 'n spesiale plek in die nasionale kookkuns. Tradisionele rogmeel word vir die pasteie gebruik. Die pasteie word dik en dun gemaak. Van dun pasteie vir die skoonseun is baie gewild. Die deeg word dun gerol tot 'n ovaal pannekoek, die vulsel word daarin gesit, die pannekoek word in die helfte gevou en geknyp. Die vulsel kan wilde bessies, sampioene of vis wees. Dit blyk steeds heerlik te wees.
Pap met ui en botter wat goed in die oond gekook is, word beskou as 'n ware volksvulsel. Volgens 'n lang tradisie word pap pasteie in die vorm van 'n sekel gemaak, as 'n simbool van boerearbeid.
By die bak, raai fynproewers aan om sulchins te probeer - Kareliese rogpannekoeke gevul met soet pap. 'N Hartlike bederf, meer geskik vir ontbyt.
Geskenke van die bos
Noordelike bessies - lingonbessies, bosbessies, bosbessies - sowel as bloubessies en aarbeie, beklee 'n belangrike plek in die nasionale kombuis. Pasteie met wilde bessies in die Kareliese kombuis was en word beskou as 'n tradisionele nagereg. Saam met geweekte lingonberries en cloudberries. Kareliërs eet ook lingonbessies met hawermout en vars bessies met melk as nagereg.
Geleidelik is selfs rituele jellie, hawermout en rog vervang by bessiegelei by verskillende geleenthede - van troues tot herdenking.
Vandag kan heerlike vrugtedrankies en jellie van bosgeskenke in elke Kareliese spysenieringsinstansie geproe word: in kantines, in kultusrestaurante en in enige kafee. En vir vleis- en visgeregte kan u lingonberry -sous bestel - u word heerlik!
Sampioen tafel
Die verskeidenheid sampioene uit die Karelse woude is fantasties. Daar is ongeveer 300 spesies daarvan, 23 spesies word in die Rooi Boek gelys. Wat die gebruik by kook betref, is die sampioene in Karelië op die tweede plek ná vis. Dit is lank gesout, gedroog, sop gekook en tertvulsels gemaak. Sampioen -piekels is ook die moeite werd om te probeer. Of slaaie met sampioene, byvoorbeeld "Valaam": van porcini -sampioene met komkommers en ertjies onder 'n romerige sous.
U kan enige sampioensop probeer - van kantarelle, heuningkoekies, porcini -sampioene of ander. Die smaak daarvan, volgens ou tradisies gestoof, sal die verwagtinge nie teleurstel nie. Sampioenvleis word nie net gebruik as 'n vulsel vir beroemde Karelse hekke en ander gebak nie. Frikkadelle, koolrolletjies, gevulde tamaties en ander heerlike geregte word daarvan gemaak. Elke gas van die noordelike streek proe in elk geval Kareliese sampioene lekkernye en sal nie teleurgesteld wees nie.
Wilde vleis of wildgeregte
In die ou dae het die bos nie net sampioene en bessies gevoed nie. Jagters was nie maklik om te jag nie, daarom word wildsvleis, elande, wilde varke en selfs beervleis as 'n lekkerny op die Kareliese tafel beskou. Die kookbeginsel was tradisioneel - swakheid. Vir langtermyn berging is die vleis gesout en gedroog. In restaurante kan jy vandag gebraaide elandevleis volgens 'n ou resep probeer - in 'n pot met 'n deksel van rogdeeg. Of selfs meer eksoties - beervleis. Dit word gestoof met wortels en uie in 'n houer van rogdeeg. Interessant, smaaklik en onvergeetlik.
Dit is ook die moeite werd om wild te probeer: patrys, houtkruipert of swartwortel. Die karkasse word heeltemal in kruie gekook, met wilde bessies.
Kareliese kanunik of tradisionele vleis met plaaslike geur
Met die koms van vee onder die inwoners, het geregte van beesvleis, varkvleis en selfs lam in die nasionale kombuis verskyn. Maar tog, in ooreenstemming met die Kareliese tradisies. Tipiese voorbeeld: kanunik. Die vleis word in stukke gestoof met raap, rutabagas en aartappels. As dit amper gereed is, voeg dit by die sop … natuurlik vis! In die seisoen - vars aartappel, gesout of gedroog in die winter. En hulle bly kwyn totdat hulle gereed is. Kanunik word dikwels gemaak van drie soorte vleis - vark, bees en lam. Dit is die moeite werd om die kombinasie van vleis en visgeur te waardeer.
Suiwelgeregte
Die nabyheid aan Finland het ook die resepte vir suiwelgeregte beïnvloed. Die gunsteling suiwelproduk van die Kareliërs is tuisgemaakte maaskaas. Dikwels word daar gestroopte botter uit gemaak: botter en suurroom word by pasgemaakte wrongel gevoeg. Eierbotter word analoog voorberei: gekookte gekookte eiers word gemeng met saggemaakte botter. Dit is ook die moeite werd om die wrongelkaas te probeer, ook volgens die Finse resep. Dit is gebaseer op dieselfde maaskaas met gesmelte botter. Heerlik, veral saam met gekookte eiers of gekookte jong aartappels.
As 'n soet gereg kan jy kaaspasta probeer. Dit is 'n sagte kaas gemaak van gestoomde melk, geklits met suiker, botter en eiers. Dikwels - met die toevoeging van rosyne.
