Die Verenigde Arabiese Emirate is 'n redelik jong staat. Die federasie is in 1971 uitgeroep. Die land se historiese en kulturele tradisies het egter oor baie eeue ontwikkel, insluitend die skep van kookkuns in die Emirate vir eeue.
As u 'n toer na Dubai of Sharjah beplan, let op die kookkuns van die streek. Die antwoord op die vraag wat u in die VAE moet probeer, kan gevind word in duur multi-ster-hotelle, waarvan die restaurante die gastronomiese lekkernye van die sjefs wat in Europa opgelei is, kan verras, en in klein straatkafees waar eenvoudige kitskos berei word Arabies.
Net soos ander Arabiese lande, het die Emirate gastronomiese tradisies gebaseer op die geografiese ligging van die streek en die kulturele en godsdienstige kenmerke van die bevolking, wat oor baie eeue ontwikkel het. Die meeste geregte van die moderne UAE -kombuis word geleen uit Libanon; sommige van die kookkuns is deur immigrante uit ander Arabiese lande gebring wat hulself op die gebied van die moderne Emirate bevind het. In die afgelope jaar, in verband met die ontwikkeling van toerisme, is tientalle spysenieringsinstellings in die staat geopen, wat kookkuns van regoor die wêreld verteenwoordig - van Italiaans en Frans tot Japannees en Koreaans.
Die klassieke stel geregte op die spyskaart van 'n Arabiese restaurant in enige stad van die Emirate bevat 'n verskeidenheid lam en groente wat op 'n vuur gekook word, nageregte van maaskaas, jogurt en gedroogde vrugte met neute, asook swart koffie. Inwoners drink dit ure lank en bespreek plaaslike nuus aan 'n tafel in 'n kafee of restaurant.
Top 10 geregte in die VAE
Lula kebab
Dit wil voorkom asof dit moeilik is om 'n landgenoot te verras met lula-kebab, want vandag kan u dit oral probeer: in 'n Kaukasiese restaurant en in kafees langs die pad met die naam "shashliks" en langs snelweë in alle rigtings oopmaak. En tog is die sjef van enige instelling in die Verenigde Arabiese Emirate gereed om te bewys dat 'n regte kebab slegs in sy land reg gekook kan word.
Die geheim van die Arabiese resep is eenvoudig - die vleis moet van die beste gehalte geneem word, en die vet stertlamsvet moet 'n groot deel van die maalvleis uitmaak. Dit moet ten minste 'n kwartier geknie word. Dit is die enigste manier waarop die lula werklik sappig blyk te wees. Elke sjef voeg sy eie speserye en speserye by, en daarom kan u nie die gereg wat u wil, met al u begeerte herhaal nie. Vleisworsies, wat op spies gespan is, word eweredig op die rooster gebraai en aan gaste bedien op 'n ongesuurde platbrood met kruie, tamaties en gedroogde sumachbessies.
Shawarma
Nog 'n gewilde gereg, wat ons beter ken as die kitskos in die Emirate, is 'n ware meesterstuk in kookkuns. Shawarma word in straatkafees en in restaurante berei met ram- of hoendervleis.
Die geskiedenis van shawarma het in die 17de eeu in die Ottomaanse Ryk begin, vanwaar die resep na Arabiese lande versprei het, insluitend die state van die Arabiese Skiereiland. In die VAE word shawarma bedien in pitabroodjie toegedraai met 'n vars groenteslaai en pittige sous. Shawarma word sonder eetgerei geëet, en daarom het dit 'n baie gewilde opsie geword vir 'n vinnige straatkos.
Hummus
Hummus is redelik eenvoudig om voor te berei, maar elke kulinêre spesialis het sy eie geheime, en daarom is die eindresultaat altyd iets besonders. As u in die VAE vakansie hou en 'n hummus gevind het waarvan u hou, moet u dink dat u nou die perfekte eetplek ken. Omdat hummus dikwels die basis van die Arabiese tradisionele tafel genoem word en die hoofgereg wat die hoofmaal voorafgaan en die gas op die regte manier stem.
'N Voorgereg word berei uit fyngedrukte kekerertjies met sesampasta, genaamd tahini. Hummus bevat ook suurlemoensap en knoffel. Hummus in die VAE word bedien met olyfolie en paprika, vergesel van 'n groot hoeveelheid lavash.
Meze van voorgeregte
Arabiese tradisies veronderstel onaangename maaltye, en daarom bied die restaurant gewoonlik 'meze' voor die slaai en die hoofgereg wat die gas bestel het. 'N Verskeidenheid versnaperinge help om die afwagting op te helder en veroorsaak nog meer die smaakknoppies wat nie kan wag om ten minste iets te proe nie, terwyl asemrowende geure uit die kombuis kom.
Meze bestaan uit verskillende geregte wat in klein bordjies bedien word - letterlik 'by die tand'. Die lys voorgeregte vir meze bevat gewoonlik 'kusa makhshi' - courgette gevul met neute en paprika; Dakhnu - gegiste wit ertjies; "Muttabal" - eiervrugkaviaar met die toevoeging van neute, warm speserye en knoffel; "Uarak anab" - miniatuur gevulde koolrolletjies wat herinner aan dolma. Meze word aan gaste aangebied, vergesel van ongesuurde kamir -platbrood, wat maklik is om snacks in plaas van 'n vurk op te tel.
Taboule slaai
Die Tabouleh -resep kom uit Libanon, hoewel die mense van Sirië altyd bereid is om met hierdie stelling te stry. Op die een of ander manier is hierdie slaai beslis die moeite werd om op 'n vakansie in die VAE te probeer.
"Tabule" is gemaak van bulgur (graan gemaak van fyngedrukte en spesiaal gekapte en gestoomde koring), asook pietersielie, tamaties en olyfolie, maar die hoofbestanddeel wat die slaai 'n besondere aanraking gee, is kruisementblare. 'Tabouleh' is baie bevredigend, maar nie swaar nie en verfrissend in die hitte. Dit word bedien op blaarslaaiblare en versier met suurlemoenskywe, waarvan die sap op die skottel gestrooi kan word, wat dit ekstra pikant gee.
Al majbus
Die Arabiese pilaf "Al majbus" is 'n swaar kulinêre artillerie. As u na 'n mengsel van voorgeregte en slaai daarin geslaag het om ruimte in u maag te bespaar, probeer dan hierdie meesterstuk van Arabiese gastronomiese kuns.
Tradisionele lamsvleis word gebruik in die bereiding daarvan, maar in die restaurante van die VAE vind u "Al majbus" met hoender of kalkoen. Die vleis word gekook met verskillende speserye - koljander, tiemie, kaneel, kardemom en knoffel, en aan die einde word dit gekruid met tamatiesous, suurlemoensap en swartpeper. Ghee, vye en kardemom neem deel aan die resep, en daarom bevat dit 'n onvergeetlike geurboeket. Arabiese pilaf word bedien met vars groenteslaai en pittige tamatiesous.
Biryani
'N Warm rysgereg met vleis, eiers en groente kom uit Iran na die Verenigde Arabiese Emirate. Die naam kom van die Persiese woord vir gebraai. Basmatirys word gebruik vir die bereiding daarvan, en die vleis word gebraai nadat dit in 'n mengsel van speserye gemarineer is. 'N Speseryboeket vir Biryani kan komyn en saffraan, kardemom en naeltjies, gemmer en knoffel insluit. Hoender of lamsvleis word in vetstert of ghee gebraai en bedien op 'n stuk rys wat met kruie gekook is.
In Dubai, Abu Dhabi en ander stede in die land is daar restaurante wat spesialiseer in die bereiding van Biryani, sodat hierdie gereg as 'n besoekkaart van die nasionale kombuis van die VAE beskou kan word.
Oom Ali
Die naam van die soet en sagte braaipan "Umm Ali" word uit Arabies vertaal as "moeder van Ali". Toergidse in die VAE vertel graag die verhaal van 'n seuntjie wat sonder 'n vader agter is, maar elke kok verkies om die ingewikkeldhede van die resep geheim te hou.
Dit is slegs bekend dat die heerlike nagereg die volgende bevat: blaardeeg; gedroogde vrugte - dadels, rosyne en gedroogde appelkose; neute - amandels, pistache en okkerneute; asook vanielje, saffraan en lemoenskil. Alle bestanddele word met 'n mes gekap en gemeng, en dan in warm melk met vanielje en suiker geweek en tot goudbruin gebak. Daaronder bly 'n lugmassa, sag, soos 'n moederhart. Nagereg word aan gaste bedien met gedroogde appelkose wat in rooswater geweek is. Sprinkel sesamsaad en amandelblare bo -op die oondbak.
Soet tandjies is verheug en bestel 'n tweede porsie, want "Umm Ali" is soos 'n afspraak met 'n sorgelose kinderjare, waarna u keer op keer wil terugkeer.
Baklava
Die kilometers lange rye speserye en geurmiddels in die oosterse basaar kan slegs met die lengte van die soet tellers meeding. Baklava is een van die algemeenste nageregte in die Verenigde Arabiese Emirate. Baklava kan geproe word op stalletjies in straatkafees en in hotelrestaurante vir ontbyt of aandete.
Die geheim om 'n gewilde nagereg te maak, is baie eenvoudig - rol die deeg so dun as moontlik uit en moenie neute en heuning spaar nie. Baklava word gemaak van die beste blaardeeg, waarvan die velle afgewissel word met 'n mengsel van heuning en fyngedrukte neute - okkerneute, amandels, pistache en dan bedek met ghee. Dit word baie keer herhaal - baklava hou van lae. Daarna word die tert in die oond gebak en aan die einde gegiet met stroop gemaak van suiker, heuning en suurlemoensap. Die heerlike nageregstukke is geweek en amper deurskynend.
Baklava word bedien saam met oosterse swart koffie, waarvan die sterkte nie met die hoë soetheid van die nagereg in stryd is nie, maar dit gunstig laat vaar.
Ash Asaraya
En laastens, die laaste akkoord op die lys van die gewildste geregte in die VAE, is die maaskaas -nagereg. Die inwoners van die land verkies dit self bo alle ander as hulle in goeie geselskap 'n koppie koffie gaan drink.
"Ash Asaraya" word gemaak van maaskaas, sagte kaas, beskuitjiekrummels, botter, suiker, eiergele, room en dik jogurt. Vanielje en kaneel word as speserye gebruik. Nagereg verg uitstekende kookkuns, en dit is nie maklik vir 'n beginner om dit voor te berei nie. "Ash Asaraya" word twee uur lank gebak, en dan neem dit nog 'n uur om die afwerking te voltooi.
Curdpudding word bedien met dieselfde Arabiese koffie, gebrou met anys, kaneel en kardemom. Koffie, wat baie produkte en drankies van die Westerse beskawing vir plaaslike inwoners vervang en u toelaat om tyd te spandeer so lank as wat u wil, maar altyd aangenaam en met groot plesier.
