Azerbeidjan is 'n unieke land. Die ingewikkelde geskiedenis van hierdie staat het sy gebied verryk met historiese monumente en besienswaardighede van alle tye. Die geografiese ligging maak die land ewe naby aan Transkaukasië, die Midde -Ooste en selfs Oos -Europa. Dit verklaar die diversiteit van nasionaliteite, kulture en belydenisse in Azerbeidjan.
'N Verskeidenheid klimaatsones - van die sneeubedekte pieke en die alpiene weide van die Kaukasus tot die subtrope, talle riviere en die kus van die Kaspiese See, kuuroorde - dit lok toeriste na die land. En die kombuis van die land het die tradisies van alle mense wat daarin woon, opgeneem. Daarom is dit na bewering die lekkerste in Wes -Asië en die Kaukasus. Wat is 'n moet om te probeer in Azerbeidjan?
Kos in Azerbeidjan
Die land van hierdie land skenk sy inwoners groente, vrugte, kruie en aromatiese kruie. Almal vind toepassing, soms ongewoon, in die Azerbeidzjaanse kookkuns. Waar anders kan jy tamatiekonfyt of roosblaardrank probeer? Terloops, hierdie drank, "ovshala", les nie net dors nie, dit het 'n delikate geur, helder kleur en nuttige eienskappe. En die resep van die geliefde by alle koekies "kurabye" het sy oorsprong in die oudheid. Dit is die resep en vorm van die Bakoe (Persies) "kurabye" wat oor die hele wêreld versprei het.
Die godsdienstige kanonne van die algemene bevolking sluit varkvleis uit resepte uit. Dit word teengewerk deur 'n groot verskeidenheid kundige geregte van alle ander soorte vleis, pluimvee, Kaspiese en riviervis.
Top 10 Azerbeidjanse geregte
Koue sop
Dovga
Hulle is onvervangbaar in warm klimate. Die gewildste is 'ovduh' gemaak van komkommers, eiers en gekookte beesvleis, met onveranderlike setperke. Giet al hierdie jogurt uit bok- of skaapmelk.
Nog 'n verfrissende somersop is dovga. In verskillende dele van Azerbeidjan word dit op sy eie manier voorberei. Die basis is dieselfde: 'n gegiste melkproduk met rys, soms ertjies, aromatiese kruie en speserye. Vleis word daar in stukke of in die vorm van gehaktballetjies bygevoeg. Die sop word gekook; dit word beskou as 'n spesiale kuns dat die gegiste melkbasis nie krul nie. Hierdie koue sop is so lekker en sag dat dit by troues bedien word.
Pilaf
Dit het slegs sy naam gemeen met die oosterse kombuis. Hierdie kenmerkende gereg is redelik moeilik om voor te berei, maar die resultaat regverdig die belegging van arbeid en tyd. Dit is die beste om Baku pilaf te probeer. Daarin word rys afsonderlik gekook en nie in 'n leë ketel nie, maar op 'n gazmah-koek, wat dan aan die klaargemaakte pilaf bedien word. Saffraaninfusie word by die rys gevoeg, en in die voltooide vorm word 'n ongewone kleur verkry. Lam word afsonderlik gestoof, weer met saffraan, uie, peper en komyn. Maar dit is nie die belangrikste ding nie. Hulle sit rosyne, berberis, pruimedante en ander gedroogde vrugte in die vleis. Die smaak is onvergeetlik. En die uitsig ook: hulle sit vleis op die rys en besprinkel met granaatpitte.
Pilaf word voorberei met hoender, vis en vrugte - slegs ongeveer 50 spesies. Oral is daar een beginsel wat die Azerbeidzjaanse pilaf onderskei: rys word afsonderlik gekook.
Kutaby
Kutaby
Produkte gemaak van die beste ongesuurde deeg in die vorm van 'n halfmaan, uiterlik soortgelyk aan pasteie. Anders as laasgenoemde, word kutabs in 'n droë braaipan sonder olie gebraai. En klaargemaakte is met botter gesmeer.
Kutabs is bros met 'n baie sappige vulsel. Dit is anders, dit is die moeite werd om ten minste twee te probeer. Die kaasvulsel bestaan uit 'n mengsel van harde en sagte kaas, met dille. Die wrongelvulsel is suluguni -kaas gemeng met wrongel en baie groen uie, dille en koriander.
As u 'n voorsmakie kry, is die volgende stap kutabs met vleis. Die skerpheid van maalvleis in die vulsel word versag deur die oorvloed groente. In die ou tyd is kutabs gemaak met kameelvleis. As nagereg kan jy geniet kutabs met pampoen en okkerneute.
Khinkal
Meer dikwels 'giymya-khingal' genoem. Dit verskil van die tradisionele Georgiese khinkali, waarvan die beginsel van voorbereiding soortgelyk is aan Russiese kluitjies en Asiatiese manti. Azerbeidjanse khinkal is 'n plat vierkante ongesuurde deeg. Dit word in soutwater gekook en in 'n skottel met gesmelte botter of jogurtsous met knoffel geplaas. Boonop lê sappige maalvleis, gebraai en dan met tamaties gestoof. Besprinkel met gerasperde fetakaas en verpligte kruie. Soms, as dit gestoof word, word druiweasyn by die maalvleis gevoeg - vir geur. Sonder dit kan die gereg as 'n plaaslike lekkerny beskou word.
Kebabs
Kebabs
Uit Persies word die woord vertaal as gebraaide vleis, tradisioneel - gekapte lam. Dit word met klein byltjies in baie klein stukkies gesny. In sommige streke van die land word maalvleis twee keer deur 'n vleismolen gelei om sag te word, dan geslaan en op die tafel gegooi. Koriander, komyn en gemaalde peper word by die maalvleis gevoeg. Azerbeidjaanse kebab is bekend vir sy spesiale sappigheid en sagtheid. Terselfdertyd kleef dit perfek aan plat spies sonder om sy vorm te verloor. Die geheim van die sjefs is om die vleis vooraf af te koel. Dit word minstens 'n halfuur in die koue gehou, hoe langer hoe beter. Die gestolde lamsvet in die maalvleis hou die kebab op die spies totdat die proteïen gestol is. Maar geen tegnologie kan die onbeskryflike smaak van kebabs wat op die rooster gekook word, verklaar nie - met 'n goudbruin kors en vloeiende deursigtige sap.
Dolma
Selfs dolma is anders in Azerbeidjan. In die eerste plek die grootte van 'n klassieke gereg. Lyk soos gevulde kool, net klein, soos hulle sê, "vir een hap." Lamsvleis word verryk met groentemoes en stukke groente - vir sappigheid. Benewens rys, voeg basiliekruid, koriander en ander aromatiese kruie by, asook kruisementblare. Druiweblare word vars verkies om geur aan die algehele reeks te gee. Maar dolma gemaak van ingemaakte druiweblare is ook die moeite werd om te probeer.
Tamaties, eiervrugte en rissies gevul met vleis, goed gestoof, word ook dolma genoem. En bedien met dieselfde sous - jogurt met knoffel.
Vir volledigheid kan u beesdolma probeer. Selfs fynproewers word nie deur die smaak onderskei nie: suurlemoensap en -skil, kaneel en, onverwags vir die plaaslike kombuis, word pynappels by die beesvleis gevoeg.
Gyurza
Die gereg is die moeite werd om te probeer, al was dit net as gevolg van die skrikwekkende naam. Hierdie vreeslik giftige slang is nie een van die bestanddele nie, die naam is gegee deur sy voorkoms. Aan die onderkant is dit kluitjies, maar dit is in 'n klein varkstert of 'n gedraaide tou saamgetrek. Hierdie patrone op die deeg lyk soos die patrone op die vel van 'n slang. Esteties mooi, maar jy vergeet van die slang na die eerste kluitjies. Die verskil van kluitjies is ook in vleis, dit word nie rou in die deeg gesit nie. Maalvleis, met die hele palet Azerbeidjanse speserye, van koriander tot borrie, word in vet stertvet gestoof met tamatiepasta. Klaargemaakte kluitjies word ook met varkvet gesmeer, laat staan, en dan eers gekook, en alles tegelyk. Die sous, geurig en ryk, is 'n aparte gereg wat nie minder as kluitjies verwag word nie. Gyurza is 'n wintergereg; dit word altyd warm geëet.
Baklava
Baklava
Die smaak van hierdie oosterse soetheid in die Azerbeidjanse optrede getuig daarvan dat plaaslike banketbakkers baie weet van nageregte. En elke streek van die land het sy eie subtiliteite van die voorbereiding daarvan. Die bekendste is die Bakoe- en Sheki -baklava, wat verskil van die ander Nakhichevan en Ganja. Die verskille is in die vulsel, vulsel en die verhouding van speserye. Maar absoluut alle opsies is lekker - met okkerneute, en met haselneute, met die toevoeging van kaneel of kardemom. Hierdie gebakte diamante, met heuning of gemmer, met suurlemoen- of lemoenskil, besprinkel met saffraan, is 'n moet-hê-lekkerny in alle restaurante, koffiewinkels en gebak. En op Novruz is baklava 'n integrale deel van die vakansie.
Shekerbura
Vertaal as soetkoek. Dit word ook gebak vir die lente Novruz -vakansie. Tertjies is vol amandels en kardemom, en prente word gemaak van pragtige koringpitte op die deeg. In Novruz bak hulle ook gogalneutkoekies. Drie lekkers - baklava, shekerbura en gogal - simboliseer onderskeidelik die sterre, maan en son.
Van meelprodukte is dit ook interessant om mutaki te probeer - soet bagels gevul met neute, firni - 'n baie dik ooreenkoms met rysjellie met kaneel. Tradisionele oosterse lekkers, lekkernye en nougat in Azerbeidjan word verkry met oorspronklike lekkernye - van kaneel, heuning, saffraan, gedroogde vrugte en neute.
