Russiese kookkuns is 'n baie veelsydige konsep. Tradisioneel - met graan, pasteie en jellie, modern - aangepas by die ritme van vandag se lewe. Die transformasie van Europese resepte in 'n meer bekende weergawe van Russiese middagete laat jou telkens weer die smaak van die nasionale Russiese kookkuns bewonder. En inderdaad is dit! Dit is die moeite werd om verskillende soorte visse se ore te probeer, of "Olivier" met krap en rooi kaviaar! Sulke variasies in die restaurant Russian Seasons is reeds gewaardeer deur gereelde gaste.
'N Fantastiese panorama van golwende setperke en skilderagtige oewers van 'n kronkelende rivier maak oop vanaf die terras van die Russiese seisoene. Nadat u gholf gespeel of geloop het, is dit onmoontlik om nie deur borscht versoek te word nie - hartlik, aromaties en, bowenal, ongelooflik lekker! In die koue seisoen is dit wat u nodig het! Nodeloos om te sê dat alle geregte met eersteklas bestanddele voorberei word … Die wynlys is pragtig!
Tog het Mikhail Bulgakov reg gehad toe hy gesê het: 'U hoef nie net te weet wat u moet eet nie, maar ook wanneer en hoe. En wat om dan te sê.” En onderwerpe vir gesprek, maar onder snoekkoppe … pure plesier!
Arsen Yegizaryan is 'n sjef met geskiedenis en sy eie perspektief op die Russiese kookkuns
Goeie middag. Ek is self 'n hotelman. Hy begin sy loopbaan by die Ararat Park Hayat Hotel in Moskou, daarna was die Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Ek het ook deelgeneem aan die opening van 'n hotel in Arkhangelsk. Miskien het ek in Arkhangelsk die ongelooflike ervaring opgedoen toe u in die praktyk in 'n ononderbroke modus leer om 'n professionele persoon te wees, met die geringste tekortkominge, nie net ondergeskiktes nie, maar ook u eie foute. Byvoorbeeld, reeds in die beginfase van kombuisontwerp is dit uiters belangrik om die elektriese las, ventilasiestelsels en watertoevoer behoorlik te versprei. Want as u iets in die konstruksiefase hier mis, is dit dit - tel dit as 'n mislukking van 40%.
Arsen, tydens u verblyf in Rusland het u waarskynlik die geregte waardeer wat die Russe verkies. Het jy 'n gunsteling?
Weet jy, ek het onlangs in 'n motor gery en daaroor gedink. Ek sal dit sê: Russiese kookkuns is een van my drie gunstelinge, saam met Italiaans en Armeens. Hulle is baie soortgelyk in eenvoud en kooktegnologie, in die reeks produkte. Een van my onderwysers, wat 'n ware professionele persoon in sy vak was, het eenkeer vir my gesê: "Franse kookkuns is vir 'n restaurant en Russies vir tuis." Ek hou van hierdie kookkuns, veral die verskeidenheid daarvan. Ek geniet dit self om nie net hierdie geregte voor te berei nie, maar ook om dit te eet. Terloops, een van die heel eerste geregte wat ek leer kook het, was gebakte aartappels. Dit is iets!
Hoe voel u oor eksperimente in die kombuis? Dateer u die spyskaart gereeld op in Russiese seisoene?
Ek het 'n paar oorspronklike resepte: heilbot wat byvoorbeeld teen 'n lae temperatuur gekook is, maar ek is steeds 'n voorstander van tradisies. Ek kook kos wat ek self sou eet. Baie van my kollegas het 'n dubbelsinnige blik op die Russiese kookkuns. Sommige sê dat dit nie bestaan nie, ander dat dit baie veelsydig is en die resepte van die hele wêreld opgeneem het, ander sal sê dat dit oud is. Ek sal dit sê: al die kombuise van die wêreld leen iets van mekaar. Dink self: khachapuri -pizza - pasteie, manti -dimsam - khinkali - kluitjies. Ek glo byvoorbeeld dat u tuis die geregte moet eet wat u van kleins af ken, waaraan u gewoond is. As ons praat oor die eienaardighede van die Russiese kombuis, dan verkies ek sop. Borscht is vir my die heerlikste eerste gang, ondanks die feit dat dit nogal moeilik is om dit voor te berei.
Moeilik???
U moet die balans tussen suur, suiker, sout verstaan - 'n baie moeilike proses! En dit is belangrik om te onthou dat borscht 'n daaglikse sop is! Na 'n dag verander hy sy smaak. Kom na ons restaurant, probeer dit!
Baie dankie! Noodsaaklik
Wat lok jou aan om in "Russian Seasons" te werk?
Verskeie komponente. In die eerste plek is dit my span. U weet, dit is die seldsame geval dat u en u kollegas in dieselfde rigting dink. Ek wil saam met hulle werk. Ek dink ek was gelukkig, want om in 'n goed gekoördineerde span te werk is 200% van die sukses!
Elke restaurant het sy eie koskonsep. Wat bied Russian Seasons aan sy gaste?
Die basis is tradisionele Russiese resepte. Ons sal beslis meer vis, rivier, see, by die nuwe spyskaart voeg, kwartels verskyn. Hier neem ons die wense van ons gaste in ag. Ek moet dadelik sê dat ons in die restaurant Russian Seasons slegs produkte van die hoogste gehalte kook. Dit is belangrik! Sodat u ons vlak verstaan: ons bedien byvoorbeeld alle slaaie met Oezbeeks tamaties van die agtste grootte.
Sjoe! Ek het nie eers geweet dat tamaties 'n sekere grootte het nie
Ja dit is. Hulle is die sappigste en rykste van smaak, medium van grootte, wat beteken dat hulle meer son opgeneem het. Dit is eintlik nie maklik om veral tamaties te vind nie, maar ons kook basies slegs vir ons gaste uit die beste produkte. Ek gaan persoonlik vir kaas, waarvan sommige variëteite slegs vyf dae gestoor word. Die vereistes vir vleis is ook baie hoog. In "Russian Seasons" is die kwaliteit van vleisbiefstukke van die hoogste gehalte! Ons bied ons gaste die hoogste gehalte diens.
Die restaurant Russian Seasons is in die boetiekhotel Zavidovo langs die gholfbaan geleë. Wie is jou gaste?
Verskillende mense kom na die restaurant Russian Seasons: fynproewers van uitstekende geregte en diegene wat net van 'n lekker en vinnige maaltyd hou. Maar vir my persoonlik is dit gaste wat ek wil voed sodat hulle daarvan hou. Ek wil vir hulle kook! Die beroep van 'n kok is ongelooflik moeilik, maar as die gas sê: 'Dankie! Baie lekker! - verlig moegheid. As besoekers enige wense het, kan ek altyd iets daarvoor voorberei sodat ek dit met plesier self kan eet. En ek het ook besef dat u nie eers die mees pretensieuse restaurant met heerlike kos kan lok nie. Daar behoort baie komponente hier te wees: spyskaart, diens, bediening, kelners, geregte, selfs beligting - dit alles moet in ooreenstemming wees met die konsep van die restaurant. In die Russian Seasons Restaurant - eenvoudig, smaaklik, verstaanbaar! Kom!
