Die wêreld se grootste panoramiese onderwaterrestaurant, 5.8, het in Desember 2016 in die Maledive geopen, wat sy diepte in die strandmeer aandui.
Die restaurant is geleë in die nuwe hotel HURAWALHI ISLAND RESORT, wat aan die beroemde hotelgroep Crown Champa Resorts behoort, en het hom reeds gevestig as 'n trekpleister vir baie gourmet -reisigers. Ons kon nie so 'n geleentheid verbygaan nie en het met plesier 'n onderhoud gevoer met die jong en ambisieuse sjef van die 5.8 -restaurant - Bjorn Van Den Uber.
Wat is die verskil tussen die maak van 'n spyskaart vir 'n onderwaterrestaurant en 'n gewone restaurant?
- 'n Onderwaterrestaurant is 'n veelsydige projek; die grootste uitdaging daarin is om mense se aandag op kos te vestig, want daar is soveel interessante dinge in die omtrek! Daar is 'n baie ryk rif hier, en natuurlik veroorsaak al die onderwaterbewoners opregte bewondering vir gaste. Daarom was die belangrikste fokus van die werk in die konsentrasie van smake en opsies om op te sit, sodat alles saam 'n geheelbeeld en sensasie word.
Hoe en wanneer besef u dat die gereg nou gereed is om op die spyskaart te sit?
- As ek besef dat ek dit weer en weer kan probeer, vind ek altyd die smaak en konsekwentheid perfek.
Wat dink u van 'n sterk span in die fynproewer -projek? Dit is die Maledive, jy het nie baie mense nie, die totale sitplek is slegs 16 mense …
- Die span is altyd belangrik, vir die baas is dit 'n voorvereiste vir sukses. Veral as u aan 'n projek werk om u te verras, te verheug en aan te moedig om terug te kom. Nou is ons net drie, maar ek weet verseker dat ek hierdie ouens ten volle vertrou. Ons sal ontwikkel, maar ek het 'n baie ingewikkelde benadering tot personeelkeuse; dit is nie 'n gewone restaurant nie; elkeen van my assistente moet nie net aksies van hoë gehalte uitvoer nie, maar my filosofie deel en elke gereg met groot respek behandel. Aan die ander kant, in so 'n projek kontroleer u elke gereg persoonlik voor u dit bedien en doen die grootste deel van die werk; dit is 'n kenmerk van my karakter en my passie vir gastronomie, die enigste manier waarop ek absoluut seker kan wees dat alles onder is beheer.
Wanneer kan u sê dat u dag 'n sukses was?
- As ek elkeen van die gaste nader na die tweede landing tydens die ete en sien dat elkeen van hulle regtig gelukkig is. Dan verstaan ek dat dit nie tevergeefs is nie.
Volg u familie en vriende u vordering?
- Natuurlik het ek 'n noue verhouding met my familie en baie vriende, en almal is geïnteresseerd in waaraan ek nou werk. Dit is 'n groot geluk om idees met geliefdes te kan bespreek en verstaan te word.
Wat van vrye tyd? Hoe spandeer jy dit gewoonlik?
- Ek lees. Ten minste op hierdie stadium in my lewe. Ek berei my eerste resepteboek voor vir vrystelling, dit is harde werk wat my gelukkig maak en amper al my vrye tyd neem. Hopelik sal ek dit in 2017 hier in die Maledive kan aanbied. Dit is 'n belangrike stadium in my ontwikkeling, en ek sit my siel in hierdie boek.
As ons praat oor plekke waar u nog nie was nie - watter land stel u in die eerste plek daarin om te besoek?
'Mexiko is tans in my kop. Ek was nog nooit daar nie, maar ek is seker dat die smaak van hierdie land ongelooflik en wonderlik is, baie anders as wat ek al probeer en gekook het. Daar is 'n wonderlike verhaal, komplekse kombinasies. Ek sal haar baie graag in die nabye toekoms wil besoek. Gastronomie ontwikkel daar teen 'n reusagtige tempo, daar is baie interessante projekte.
Hoe gereeld is u van plan om die spyskaart vir die 5.8 -restaurant te verander?
- Baie, baie keer, miskien elke week, maar soms verander ons een of meer geregte meer gereeld. Alle produkte moet perfek vars wees; ek kan maklik herbou word as ek in iets belangstel, so ek probeer soveel as moontlik vir die gaste doen. Dit is soos met 'n ou motor - jy kan nog steeds bestuur, maar jy kry nie meer volle plesier nie. Dit is dieselfde met spyskaartitems; u moet altyd verder gaan.
En as u vra oor die spyskaart wat vandag bedien word, is daar 'n gereg waarop u veral trots kan wees?
- Ek dink dit is tuna. Aan die een kant is dit 'n baie plaaslike produk, aan die ander kant het ek probeer om verskillende opsies vir die bereiding hier te kombineer. Ons bedien tartaar en nog twee opsies vir tuna, hierdie gereg bevat avokado, wasabi en komkommer. 'N Baie vars en ongewone smaak word verkry.
Is dit moeilik om vis- en vleisgeregte in een spyskaart te kombineer?
- Nee, dit is eenvoudig genoeg. Ons begin met seekos, wat reseptore opwek en in voorgereg voorkom, en dan gaan ons oor na die hoofgeregte, en bou geleidelik stewigheid op om met beesvleis af te sluit, en meng dan die sensasies met ligte nageregte.
Verkies u persoonlik vis of vleis in die alledaagse lewe?
- Vis.
Laat ons dan voortgaan, koffie of wyn?
- O, moeilike vraag. Ek kan nie soggens sonder koffie klaarkom nie, sonder dat dit my kop begin pyn. Maar om die lewe te geniet, kies ek natuurlik wyn. Ons kan sê dat koffie 'n noodsaaklikheid is, en wyn 'n plesier.
En die wyn: wit of rooi?
- Dit is te warm in die Maledive om komplekse rooiwyne te geniet, natuurlik die blankes.
Is daar 'n sommelier by die 5.8 -restaurant?
- Ja, natuurlik is dit hy wat verantwoordelik is vir die keuse van die perfekte paar geregte - wyn. Ons sal u help om 'n wyn te kies vir elke gereg van die stel in die proe -gedeelte, as gaste lus is vir so 'n volledige wynproe.
Restaurant 5.8 is oop vir middagete (een sitplek) en aandete (twee sitplekke). Die daaglikse vaste spyskaart is 7 gange, die aand - 9. Die middagete kos $ 150 per persoon; die koste van die aandete is $ 280 per persoon. U kan 'n restaurant bespreek by die ontvangs van die hotel of direk op die webwerf van die hotel www.hurawalhi.com/ru.
