Indiese kookkuns is 'n verskeidenheid kookkuns, resepte en geregte wat van streek tot streek verskil.
Nasionale kookkuns van Indië
Ondanks die feit dat vegetariese geregte wydverspreid in die land voorkom, word pluimvee en lamsvleis gebruik vir die bereiding van baie tradisionele geregte. Koring, rys, groente en peulgewasse is ewe belangrike bestanddele in die Indiese kombuis. Speserye is die kenmerk van Indiese sjefs: kook is nie volledig sonder die gebruik van naeltjies, saffraan, gemmer, neutmuskaat, asafoetida en ander nie.
In Noord -Indië word geregte hoofsaaklik in 'n tandoor (klei -oond) berei: op hierdie manier word byvoorbeeld lams -kebab, skaapboud en hoenderstukke voorberei. Groentegeregte is gewild in Sentraal -Indië (lensiekluitjies, groente in beslag); in Wes -Indië - seekos in die vorm van kreef, krappe, inkvis wat gebraai of gebraai word (probeer die "Mylai" - garnalenkerrie met klapper). Wat die kookkuns van Suid -Indië betref, byvoorbeeld, in Bengale is peulgewasse algemeen (mungbone, kekerertjies, rooi lensies), en byna geen maaltyd is voltooi sonder blatjang nie ('n sous gemaak van vrugte en groente met speserye en suiker).
Gewilde Indiese geregte:
- "Biryani" (Indiese pilaf gebaseer op rys, hoender of lamsvleis, in lemoensous);
- “Mahanwala” (hoendergereg met bottersous);
- Dahi maach (visgereg met kerrie, gemmer en jogurt);
- Dhal (pureesop met klappermelk met kerrie, peulgewasse en suurlemoensap).
- Firni ('n ryspan met pistache, rosyne en amandels).
Waar om die nasionale kookkuns te proe?
Besoekers aan Indiese restaurante moet daarvan bewus wees dat plaaslike geregte verdeel word in matig warm, sag en pittig (as u nie daarin belangstel om pittige geregte te eet nie, sê 'weet spesery' wanneer u bestel).
In Delhi is dit die moeite werd om Naivedyam te besoek ('n restaurant wat spesialiseer in vegetariese Indiese kombuis, waar die maaltyd gewoonlik begin met 'n tradisionele sop met peper en ander speserye) of Kandahar (hierdie plek bied egte lamsamosa en tradisionele Indiese musiekkonserte), en in Mumbai - "Leopold Cafe" (bestel hier stoofpot van gestoofde groente met geurmiddels, bedien met rys; gemiddelde rekening is minder as $ 20) of "Trishna" (spesialiteit van die restaurant - Suid -Indiese kookkuns).
Kookkursusse in Indië
In Delhi kan u leer hoe om lamsvleis in 'n dik pittige sous te kook terwyl u 'n kookkursus bygewoon het in die Chor Bizzare Restaurant (voordat u begin eet, word u aangebied om die ritueel te was om u hande in 'n kruik te was en daarna die voltooiing daarvan - om God te dank vir die kos) …
Fynproewers word aangeraai om tydens die IFOWS International Culinary Festival (Delhi, Januarie) na Indië te kom.
